Kava dažniausiai siejama su rytiniu ritualu, trumpa pertrauka ar desertais, tačiau jos panaudojimas virtuvėje tuo nesibaigia. Aromatingas gėrimas gali tapti įdomiu priedu ruošiant mėsą ir žuvį.
Keli šaukštai stiprios kavos padažui suteikia subtilaus kartumo ir sodraus aromato. Ji dera su medumi, prieskoniais, actu bei sojų padažu, todėl gali padėti naujai pažvelgti į įprastus vištienos, žuvies ar kiaulienos patiekalus. Štai trys receptai, kuriuos verta išbandyti.
Lipnus kavos ir medaus padažas kiaulienos šonkauliams
Sultingi, nuo kaulo lengvai atsiskiriantys šonkauliai tampa dar įdomesni, kai įprastą barbekiu padažą pakeičia naminis kavos, medaus, česnakų ir sojų padažo derinys. Jis mėsai suteikia sodrų, šiek tiek saldžiarūgštį skonį.
Padažą galima naudoti tiek kepant šonkaulius orkaitėje, tiek ruošiant juos ant grotelių. Mėsą juo aptepus kepimo pabaigoje, paviršius pasidengia blizgia ir lipnia plutele.
- 120 ml stiprios paruoštos kavos;
- 240 ml pomidorų padažo arba kečupo;
- 60 ml sojų padažo;
- 60 ml raudonojo vyno acto;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Nedideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir trumpai pakepinkite smulkintą česnaką. Kai pasklis aromatas, supilkite kavą, pomidorų padažą, medų, sojų padažą ir raudonojo vyno actą. Įberkite prieskonių bei viską išmaišykite.
Mišinį kaitinkite ant nedidelės ugnies, kartais pamaišydami, kol jis sutirštės. Beveik iškepusius šonkaulius aptepkite padažu ir dar trumpai pakepkite, kad paviršius karamelizuotųsi. Kadangi sudėtyje yra medaus, mėsą reikėtų stebėti – ji gali greitai apskrusti.
Lašiša su kavos ir klevų sirupo padažu
Kavos ir žuvies derinys gali skambėti neįprastai, tačiau nedidelis jos kiekis, klevų sirupas ir balzaminis actas sukuria saldumo bei rūgštumo balansą, papildantį natūralų lašišos skonį.
Šis receptas tinka ir skubantiems: kol žuvis keps, galima paruošti salotas ar kitą garnyrą.
- ¼ arb. š. tirpios espreso kavos;
- žiupsnelio džiovintų laiškinių česnakų arba raudonėlio;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Taip pat reikės maždaug 250 g lašišos filė.
Dubenėlyje išmaišykite klevų sirupą, balzaminį actą, garstyčias ir tirpią espreso kavą. Suberkite smulkintą česnaką bei žoleles, pagardinkite druska ir pipirais.
Lašišos gabalėlius aptepkite marinatu ir 1–3 valandoms padėkite į šaldytuvą. Vėliau sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tikslus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlio dydžio.
Likusią marinato dalį supilkite į nedidelį puodą, pakaitinkite, kol užvirs ir šiek tiek sutirštės. Prieš patiekdami padažu apšlakstykite iškepusią lašišą. Prie jos tiks orkaitėje keptos bulvytės, šparagai arba šviežių daržovių salotos.
Vištiena su aromatingu kavos marinatu
Jei vištieną dažniausiai gardinate česnakais, citrinų sultimis ar įprastais prieskoniais, šis variantas leis išbandyti kitokį skonį. Stipri kava, balzaminis actas, garstyčios ir rudasis cukrus mėsai suteikia sodrumo bei malonų saldžiarūgštį poskonį.
Vištieną galima paruošti iš anksto – užmarinuoti ryte, o vėliau tik iškepti. Tai patogu, jei vakare laukiate svečių arba kitą dieną neturėsite daug laiko gaminti.
- 120 ml stiprios atvėsintos kavos;
- 120 ml alyvuogių aliejaus;
- 120 ml balzaminio acto;
- 60 ml sojų padažo;
- 60 ml Vorčesterio padažo;
- 30 ml citrinos arba žaliosios citrinos sulčių;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Taip pat reikės maždaug 1,5–2 kg vištienos gabalėlių.
Paruoštą kavą atvėsinkite. Tuomet dideliame dubenyje sumaišykite visus marinato produktus, kol rudasis cukrus ištirps, o ingredientai susijungs.
Vištieną sudėkite į sandarų indą arba maistui skirtą maišelį, užpilkite marinatu ir įsitikinkite, kad juo pasidengė visi gabalėliai. Mėsą šaldytuve laikykite bent kelias valandas, o turėdami daugiau laiko – palikite per naktį.
Prieš kepimą vištieną išimkite iš marinato ir palaukite, kol nuvarvės skysčio perteklius. Kepkite ant grotelių arba orkaitėje, kol mėsa visiškai iškeps. Patiekite su ryžiais, keptomis daržovėmis arba gaiviomis salotomis.
